Описторхоз представляет собой один из самых серьезных гельминтозов, который передается человеку через потребление зараженной рыбы. Этот недуг вызывается плоскими паразитическими червями, относящимися к классу сосальщиков, среди которых наиболее известен Opisthorchis felineus, также известный как кошачья или сибирская двуустка. Согласно данным Роспотребнадзора, природные очаги описторхоза чаще всего располагаются вблизи рек и распространены в таких регионах, как бассейны рек Оби, Иртыша, Волги, Камы и Днепра. Также зафиксированы случаи с низкой интенсивностью на притоках Енисея и в бассейне Урала, а также Северной Двины.

Инфицирование происходит при употреблении сырой или недостаточно термически обработанной речной рыбы. Источником инвазии могут быть как зараженные люди, так и больные животные, чьи яйца паразита попадают в водоемы с фекалиями. В воде они становятся доступными для улиток, где размножаются личинки, которые затем выходят в водоем в форме церкариев. Церкарии, в свою очередь, проникают в карповых рыб, таких как язь, елец, плотва, лещ, линь, красноперка, гольян, жерех и подуст.

На ранних стадиях заболевания описторхоз может проявляться аллергическими реакциями, такими как кожные высыпания, напоминающие крапивницу. В хронической стадии недуга пациенты могут столкнуться с серьезными проблемами, касающимися желчного пузыря, желчных протоков, поджелудочной железы и селезенки. Среди симптомов отмечаются изменения в общем анализе крови, включая лейкоцитоз и эозинофилию. При хроническом описторхозе человек может испытывать нормальную или слегка повышенную температуру, снижение аппетита, а иногда и рвоту, а также дискомфорт в области эпигастрия и боли в правом подреберье.

В целях профилактики заболевания эксперты рекомендуют:

• Избегать употребления сырой рыбы;
• Соблюдать правила термической обработки рыбы: варить 15-20 минут с момента закипания, жарить 15-20 минут небольшими кусками под крышкой;
• Правильно солить рыбу, соблюдая сроки и пропорции (2 недели с расчетом 2 кг соли на 10 кг рыбы);
• Не пробовать рыбный фарш для определения количества соли или готовности;
• Выделить отдельный кухонный инвентарь для разделки рыбы и тщательно обрабатывать его после работы.